【ハバネロ】
Katsu
【関東】
2005/08/28(日) 22:23:48
ハバネロが赤くなってきました。
いつ頃収穫して どうやって料理に使えばよいか、
ご教示ください。
唐辛子のように干せばいいのでしょうか・・・。
ハッピ−マン
2005/08/29(月) 10:09:57
行きつけの喫茶店のマスタ−談。粉にして香辛料として使う場合は、赤く熟して乾燥ぎみになったところで収穫だそうです。そして陰干し。そうでない場合は、赤くなるころに（青いままでもよいそうですが）収穫して、細かくスライスして、ピ−マンと同じようにして色々な料理に使うそうです。激辛なので使用量はお好みで・・・とのことでした。
Katsu
2005/08/29(月) 11:23:39
ハッピーマンさん、ありがとうございます。
よくわかりました。
うずら
2005/08/29(月) 12:24:03
Katsuさん、こんにちは。
トウガラシ類は乾燥させる他に、ピクルスにするとフレッシュな食感のまま長く楽しめますよ。
ピクルス液もタバスコのようにかくし味として使えます。ハバネロで作るなら使う量にはくれぐれも
気をつけてくださいね。
ハバネロを調理する時は、手袋、ゴーグル、マスクなどをして、風通し良く、完全防備で
臨まれることをオススメします。（笑） 切った時に出る匂いで粘膜をやられます。
Katsu
2005/08/29(月) 19:57:29
うずらさん、ありがとうございます。ピクルスは考えつきませんでした。
タバスコも大好きなので試してみます。早速作り方をさがします。
乾燥させたものを粉に挽くときは、擂り鉢、乳鉢、ミルサー・・・どういう道具がいいでしょうか？
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